Entdecker

Habaneros

Zutaten:
3-4 Handvoll Habaneros


3 Zitronen ausgepresst
250 ml Essig

150 ml Wasser
5 EL Zucker
1 TL Salz


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Die Früchte waschen und kurz zum trocknen in die Sonne legen. Nach etwa 1/2 Stunde aufschneiden, Samen und Plazenta entfernen und Feuer entfachen. Derweil das Holz anbrennt Zitronen auspressen und die übrigen Zutaten abmessen. Die Früchte im heißen Topf einige Minuten ohne Öl anschmoren, mit Zitronensaft ablöschen und die übrigen Zutaten beimengen. Nach etwa drei bis fünf Minuten mit dem Stabmixer pürieren, erneut aufkochen und nach belieben (bei mir diesesmal etwa 10 Minuten) eindicken lassen. In die vorbereiteten ausgekochten Gläser füllen.
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Die letzte Soße hat 1/2 Jahr ohne Kühlung in den Gläsern ohne Schimmel vertragen, der pH sollte in diesem Fall unter 4 liegen. Sehr gut wäre sicher auch wenn man die Zitronenschalen mitkocht. Kräuter gebe ich selten dazu, da sie von der Schärfe doch recht stark überdeckt werden. Es würde mich freuen wenn nachgekocht wird - erzält von Euren Ergebnissen!
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AKA